「食品添加物ってそもそも何だ？発がん性があるなど 危険っていう話を聞いた事はあるけど。」
「食品添加物はどんな食べ物に入っているんだ？」
皆さんは食品添加物をご存じでしょうか。
今や私たちの食生活の中で、食品添加物は避ける事のできない物です。
食品添加物の危険性などについての記事を見た事があるのではないでしょうか。実際のところ、良い面も悪い面もあります。加えて多くの種類が存在します。
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当記事では、代表的な食品添加物を一覧として簡単に紹介いたします。より詳細な個別の情報（メリット・デメリットなど）については、個別記事をご参照ください。
食品添加物とは？
食品添加物の定義
「保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるもの」（厚生労働省ホームページ, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/index.html）
代表的な食品添加物の一覧
| 主な分類名 | 役割 | 主な物質名 | 使用対象食品例 |
| 保存料 | 微生物の増殖を抑制する。 | ソルビン酸・ソルビン酸カリウム | かまぼこ・チーズ |
| 甘味料 | 甘みを与える。 | アスパルテーム・アセスルファムカリウム | ダイエットコーラ・ダイエットゼリー |
| 着色料 | 色を付ける。 | カラメル色素・クチナシ色素 | 菓子・コーラ |
| 香料 | 香りを付ける。 | アセトフェノン・バニリン | アイスクリーム・キャンディ |
| 糊料（増粘剤・安定剤・ゲル化剤） | 粘性を高める。 | カラギナン・ペクチン | ジャム・ゼリー |
| 酸化防止剤 | 酸化を防ぐ。 | L-アスコルビン酸・エリソルビン酸ナトリウム | 果物・ワイン |
| 発色剤 | 色を引き出し、安定させる。 | 亜硝酸ナトリウム・硝酸ナトリウム | ソーセージ・ベーコン |
| 漂白剤 | 脱色する。 | 亜塩素酸ナトリウム・亜硫酸ナトリウム | 甘納豆・ドライフルーツ |
| 防かび剤（防ばい剤） | かびの発生を防止する。 | イマザリル・オルトフェニルフェノール | オレンジ・バナナ |
| 乳化剤 | 性質の異なる物を均一に混合する。 | グリセリン脂肪酸エステル・サポニン | チョコレート・マーガリン |
| 膨張剤 | ふっくらと膨らませる。 | 炭酸水素ナトリウム・硫酸アルミニウムカリウム | ビスケット・ホットケーキ |
| 調味料 | 味を調整する。 | アミノ酸・L-グルタミン酸ナトリウム | 食品全般 |
| 酸味料 | 酸味を付ける。酸味を調整する。 | クエン酸・乳酸 | ソース・漬物 |
| 苦味料 | 苦味を与える。 | カフェイン・ナリンジン | チューインガム・ビール |
| 光沢剤 | 光沢を与える。 | シェラック・パラフィンワックス | キャンディ・チョコレート |
| ガムベース | 弾力性を調整する。 | グリセリン・酢酸ビニル樹脂 | チューインガム |
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日本では、上記表中の緑部（一括名・用途名とも言う。）と青部（物質名とも言う。）は、下記写真の赤枠部の様に食品パッケージの裏のなどに書かれています。
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日本での食品添加物の表示に関して、基本は物質名を原材料名の欄に記載する事が原則ですが、特定の用途で使用する場合などは、上記赤下線部の様に[一括名・用途名（物質名）→発色剤（亜硝酸Na）]で表示されます。
又、日本では、物質名が難しく、あまり知られていない場合などは、上記黄下線部の様に[一括名・用途名（簡略名）→酸化防止剤（ビタミンC）]で表記される事もあります。因みに、ビタミンCの物質名は、L-アスコルビン酸です。
参考
- 厚生労働省ホームページ, 「健康・医療 食品添加物」, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/index.html
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